Ma'Vera

​Börek & Ev Tatlıları

 
tr_TR
en
off
Mobile View
Desktop View
çiğ börek
1979

Anadolu'nun pek çok yerinde yağsız kıyma, kuru soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ilaveli iç harcıyla hazırlanan çiğ börek tarifi, geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.

Kırım Tatarları arasında Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılan börek içi çiğden ilave ediliyor. İncecik açılan hamurlar içerisinde kalan kıymalı harç, börekleri kızartma aşamasında pişiyor.

"Şırbörek" adının pişirme esnasında çıkan kızartma sesinden geldiği rivayet edilir. Pişirip denesek mi?



        KAÇ KİŞİLİK        HAZIRLAMA SÜRESİ        PİŞİRME SÜRESİ

         5 kişilik                45dakika                  20 dakika


Malzemeler

  • 1 adet yumurta
  • 1/2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 300 gram un


İç harç için:

  • 200 gram yağsız kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/4 demet maydanoz


Nasıl Yapılır?

1) Çiğ börek hamurunu hazırlamak için; yumurta, yoğurt, üzüm sirkesi ve tuzu derin    bir karıştırma kabına alın. Tüm malzemeyi bir çırpma teliyle karıştırın.

2) Elenmiş un ve ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru oluşturun. Uzun bir süre        yoğurarak kıvam verdiğiniz hamurun üzerine nemli bir bez kapatıp oda              sıcaklığında 25-30 dakika kadar dinlendirin.

3) Çiğ böreklerin iç harcı için; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı rendenin ince        tarafıyla rendeleyin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.

4) Yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, incecik kıyılmış maydanoz, tuz ve            karabiberi ayrı bir kapta karıştırın. Kıymalı iç harca azar azar su ekleyerek          kıvamını açın.

5) Oda sıcaklığında dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hamurları hafifçe unlanmış    mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, büyük bir servis tabağı boyutlarında    açın.

6) Kıymalı harçtan aldığınız bir parçayı hamurların yarısına yayın. Diğer kısımları,      içli kısımların üzerine kapatarak "D" şeklinde börekler hazırlayın. Böreklerin        kenar kısımlarını elinizle hafifçe bastırın. Aynı işlemi tüm hamur bezelerine        uygulayın.

7) Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız çiğ börekleri,        kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin. Bekletmeden sıcak        olarak servis edin.

Çiğ Börek Tarifi